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鲁菜缘何能成为八大菜系之首

浏览次数:次信息来源:泰安市爱辉訾家大骨府邸店发布时间:2019/7/25
       经常听到一些声音,山东还有没有传统正宗的鲁菜?至少我经常听到一些山东已无正宗鲁菜之讹传。为什么会这样呢?首先,人们刚从缺衣少食的世界里挣扎出来,吃饱饭也就近二十年的时间,对美味的理解还处在萌芽时期。
       第二:老一辈烹饪大师级厨师渐渐退休,离世,只剩下一些调料厨师,不懂得用火候,烹调技术来调理食物。第三:各方面本钱高,本钱压力太大,大家都以赚钱的几来权衡一个饭店的胜利与否。济南当年的三大名店,汇泉楼,聚丰德,燕喜堂都已无当年的风采,留下来的仅仅是一些写的不太考究的菜谱和江湖传言。事实上,不只仅是鲁菜,我国的几大门派同样遭到了不同水平的糟蹋,无一例外!山东菜是八大菜系之首,重灾区而已。
       经过期的发展和演变,鲁菜系逐渐形成包括青岛在内,以福山帮为代表的胶东派,以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜,还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鲜夺人,偏于清淡;选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。
       美食家们常说的“锅气”,是评判鲁菜的重要标准。一款合格的小炒菜烹调速度一定要快,即炒制时间要短,食材在炒锅内翻动,要求厨师动作娴熟、利落。
       时间一久,“味道就不对了”。另外,鲁菜也非常重视“勾芡”这个环节,勾芡的作用在于让调料和原料可以在短的时间内快速融合。上桌的佳品讲究汤汁紧紧包裹着食材,“有汁而不见汁,有芡而不见芡,有油而不见油”。
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