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作为八大菜之一的鲁菜有何与众不同的特点

浏览次数:次信息来源:泰安市爱辉訾家大骨府邸店发布时间:2019/8/9
      鲁菜是我国饮食文化园地中的宝贵财富,有着悠久的历史与丰富的积累。谁都不否认鲁菜的辉煌过去以及在中华饮食界中的深远影响,但做为鲁菜发祥地的每一位与饮食有关的人士,必须正视鲁菜的现状与走势,透视鲁菜的优长与不足,并依据当代社会经济形势和消费市场导向,重新思考鲁菜的运营方式,找准地域菜系的发展目标,从而把鲁菜再度推向高潮。
      原料质地优异,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯粹。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等办法都要用葱,特别是葱烧类的菜肴,更是以具有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者考究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等原料,质优味寡,必用高汤提鲜。
      鲁菜以汤为百鲜之源,考究“清汤”、“奶汤 ”的调制,清浊清楚,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制造的菜品繁多,名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“ 奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多,其中多被列为宴席的珍馔美味。
      烹制海鲜有独到之处,对海珍品和小海味的烹制可谓一绝。山东的海产品,不管参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。

      山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等,都能体现出鲁菜典雅大气的一面。想做山东鲁菜加盟的朋友可以来电咨询。

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