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鲁菜对我国菜系的贡献和影响

浏览次数:次信息来源:泰安市爱辉訾家大骨府邸店发布时间:2019/8/14

      鲁菜,影响广泛,是我国饮食文化的重要组成部分,成为我国四大菜系之一,以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。古书云:“东方之域,天地之所始生也。鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜咸。皆安其处,美其食。”(《黄帝内经.素问.异法方宜论》)齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富,经济发达的美好地域,为烹饪文化的发展、山东菜系的形成,提供了良好的条件。
      早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙,就曾是以“善和五味”而著称的名厨。南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地域的烹饪术做了较系统的总结,记下了众多名菜做法,反映当时鲁菜开展的高超技艺;唐代段文昌,山东临淄人,穆宗时任宰相,精于饮食,并自编食经五十卷,成为历史掌。
      故到了宋代,宋都汴梁所称“北食”,即鲁菜的别称,已具范围,明清两代曾经自称菜系。从齐鲁而京畿;从关内到关外,影响所及已达黄河流域、东北地带,有着宽广的饮食大众根底。山东古为齐鲁之邦,海鲜水族、粮油家畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全,为烹饪提供了丰厚的物质条件。随着历史的演化和经济、文化、交通事业的开展鲁菜又逐步构成了济南、胶东两地菜系,分别代表内陆与沿海的中央风味。
      泉城济南,自金、元以后便设为省治,济南的烹饪名厨们,应用丰厚的资源,全面继承传统技艺,普遍吸收外地经历,把东路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体,将当地的烹调技术推向精深圆满的境地。济南菜取料普遍,高至粗茶淡饭,低至瓜果蔬菜,就是极为平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜禽内脏等皆可制成美味佳肴。济南饮食业历来非常昌盛,原有的聚丰德、汇泉楼等曾久负盛名的老店,均曾经营山东传统风味菜出名。
      烟台、青岛位于美丽的胶东半岛,以烹制海鲜见长。鲁西、鲁北的禽蛋菜;泰安以豆制品为主要原料的素菜,以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜肴各具特色。山东菜正是集山东各地烹调技艺之长,兼收各地风味之特点加以发展升华,经过长期的历史演化而成的。想了解更多山东鲁菜加盟信息请登录公司网站查询。

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