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介绍鲁菜蕴含的传统文化

浏览次数:次信息来源:泰安市爱辉訾家大骨府邸店发布时间:2019/8/29

鲁菜传承千年,影响着我国黄河流域以北广阔区域的饮食文明。如今,随着经济飞速发展,文明洪流冲击着人们的视野,有着悠久前史底蕴的传统饮食文明。

鲁菜讲究调味纯粹,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。代表菜主要有糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、百花大虾、蟹黄海参、白汁裙边、干炸赤鳞鱼、菊花全蝎、山东蒸丸、福山烧鸡、鸡丝蛰头、清蒸加吉鱼、醋椒鳜鱼、奶汤蒲菜。

八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的构成和发展与由山东区域的文明前史、地理环境、经济条件和风俗尚好有关。山东是我国古文明发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交**利,文明发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁复,是号称“国际三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

鲁菜前史极其长远。古书中载有“青州贡盐”,阐明至少在夏代,山东现已用盐调味;远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者,可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚,尤其傍山靠海的齐国,凭借鱼盐铁之利,使齐桓公首成霸业。

经过期的发展和演变,胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鲜夺人,偏于清淡;选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其间名菜有“扒原壳鲍鱼”,主料为长山列岛海珍鲍鱼,以鲁菜传统技法烹调,鲜美滑嫩,催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。

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