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分享经典鲁菜四喜丸子的正确做法

浏览次数:次信息来源:泰安市爱辉訾家大骨府邸店发布时间:2019/11/23

四喜丸子,是一道经典又具特色的山东鲁菜,作为鲁菜的经典美味,充分体现了鲁菜“色香味俱全”的特点。四喜丸子是由肉馅制成四个丸子,寓意福、禄、寿、喜,是各种宴席中的压轴菜,以取吉祥的寓意,所以这道菜经常会出现在各大喜宴当中。今天山东鲁菜加盟来给大家介绍一下四喜丸子的做法,逢年过节可以大展身手,特别是有远方到来的客人,更适合用这道菜来招待客人。

一、所需材料:

猪肉馅500g、老抽1勺、味精1勺、淀粉2勺、鸡蛋1个、适量盐、油、葱姜、适量清水。

二、制作步骤:

1、葱姜切片,分别浸泡于清水中。

2、淀粉兑清水制成水淀粉,鸡蛋的蛋清蛋黄分离,蛋清备用。

3、先将肉馅中放入少许香油,朝着一个方向搅拌,使肉馅上劲。

4、往肉馅中加入老抽,继续搅拌均匀,分次加入泡葱的水,每次少倒一些,全部搅匀后再以同样的方法加入姜水。

5、加入盐、味精和蛋清,继续朝着同一个方向搅拌,均匀后再加入水淀粉,用力搅拌,直到搅不动为止。

6、用手掌来回捶打扰拌好的肉馅,然后再将肉馅做成四个拳头大小的丸子。

7、锅内倒入油,待油温四层热时放入丸子,小火炸至丸子变色,捞出放在一个大碗中备用。

8、将泡水用的葱姜铺在丸子上,倒入少许酱油,然后倒入适量热水后上火蒸,上汽后一个小时左右。

9、蒸好后出锅,另起锅,倒入少许蒸丸子的汤,烧开后倒入湿淀粉勾成芡汁,关火淋上香油,将芡汁浇在丸子上即可上桌。

三、小贴士:

1、尽量买肥肉占比大一点的肉馅,或买肥瘦相间的五花肉自己剁馅。

2、不要直接在肉馅中和入葱姜。

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