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颈骨头加盟

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    颈骨头加盟
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    大骨府邸店
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详细说明

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东北酱骨:
将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污
将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨
另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时
改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,我这三种都用了。
2、一次酱猪骨的量最好多一些,这样肉味更浓厚,我用了三斤多,刚好一大锅。
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间,浸泡了两个小时,又稍飞了一下水,没有煮太长时间,尽量减少肉味的损失。
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择,只有花椒、大料也没关系。
5、为了增加风味,可以加一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放。
6、白糖可以炒一下再倒入锅中,色泽更红亮。

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